Estabilizar la Material Prima

El siguiente paso muy importante es alcanzar una temperatura interna de un grado , y un PH 5.4 a 5.9 ; esto se logra gracias a equipos de refrigeración de alto rendimiento diseñados especialmente para nuestros requerimientos con capacidad de cumplir con estos parámetros. Podemos lograrlo con hasta doce toneladas cada doce horas.

Tras alcanzar estos niveles se procede al desposte, refilado, desvendado y según el corte se direcciona, ya sea para embutidos, curados, escaldados o mostradores.

Si se trata de cortes para distribución de cortes primarios, pasa por un control de calidad y empaque en materiales especiales de alto vacío que nos brindan seguridad sanitaria. Adicionalmente se realiza otro control de calidad para asegurar que el sello de la bolsa esté correcto.